Prácticas alimentarias tradicionales andinas: transformaciones y estrategias de preservación en Santiago de Quito, Ecuador

Resumen

Fundamento: las prácticas alimentarias tradicionales constituyen elementos fundamentales de la identidad cultural. En el contexto de globalización, estas prácticas enfrentan amenazas significativas que generan transformaciones en la alimentación, impactando en la salud de las comunidades andinas.

Objetivo: analizar las transformaciones, desafíos y estrategias de preservación de las prácticas alimentarias tradicionales en comunidades andinas. Métodos: estudio cualitativo con diseño fenomenológico interpretativo. Se seleccionaron 15 informantes clave de 250 habitantes de Santiago de Quito mediante muestreo no probabilístico intencional hasta alcanzar saturación teórica. Se emplearon entrevistas semiestructuradas sobre transformaciones, desafíos de preservación y estrategias de conservación. La recolección fue realizada entre agosto y noviembre del 2024. El análisis se realizó mediante codificación temática con ATLAS TI.

Resultados: se identificaron transformaciones significativas caracterizadas por sustitución de alimentos ancestrales (quinua, máchica, ocas) por productos industrializados, cambios en métodos de preparación y modificaciones en patrones de consumo intergeneracional. Los desafíos incluyen migración, influencia tecnológica, preferencias juveniles hacia alimentos procesados y ausencia de marcos normativos. Las estrategias de preservación comprenden transmisión familiar, prácticas colectivas (pampa mesa, mingas), mantenimiento de métodos tradicionales de cocción y procesos de hibridación alimentaria.

Conclusiones: las prácticas alimentarias tradicionales experimentan transformaciones complejas influenciadas por varios factores, pero las comunidades desarrollan estrategias activas de resistencia cultural que permiten la preservación selectiva de elementos tradicionales, manteniendo su relevancia para la salud e identidad comunitaria y requiriendo enfoques integrados que combinen estrategias comunitarias con apoyo institucional.