Cultura alimentaria en las comunidades andinas de Chimborazo

Resumen

Fundamento: la provincia de Chimborazo, Ecuador, es un territorio andino con una alta población indígena que enfrenta elevados índices de pobreza. La cultura alimentaria en esta región se limita por condiciones económicas y climatológicas y comprende patrones dietéticos, métodos de cultivo y creencias ligados a la alimentación. 
Objetivo: identificar las prácticas interculturales de alimentación en zonas andinas de Chimborazo. 
Método: se realizó una revisión sistematizada basada en la guía Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses. Se consultaron las bases de datos Web of Science, SciELO, PubMed, Lilacs y ResearchGate. Se utilizaron descriptores DeCS y MeSH y sus equivalentes en inglés, combinados mediante operadores booleanos. Se incluyeron estudios publicados entre 2020 y 2025, en inglés y español.
Resultados: las prácticas alimentarias son interculturales, integra saberes ancestrales con influencias externas, bajo la cosmovisión Kichwa. La producción agrícola familiar sostiene la soberanía alimentaria, aunque persiste una grave inseguridad alimentaria y malnutrición en la región.
Conclusiones: la cultura alimentaria en Chimborazo es un modelo biocultural resiliente que integra identidad, salud y territorio por medio de saberes ancestrales, sin embargo, la tensión entre la dieta ancestral sostenible y las barreras socioeconómicas resulta en inseguridad alimentaria y malnutrición, se destacó la necesidad de que las políticas públicas revaloricen esta cultura como eje de salud y nutrición.